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        1. 求職寶典

          2.4 吃在廣州:

          “食在廣州”,眾所周知,舉世聞名。廣州有句老話:地上爬的——除了桌椅,背脊向天的都可以吃。天上飛的——除了飛機,只要能飛的也可以吃。廣州人最大的特點是:絕對不會為難自己的肚子。所謂:民以食為天。光看市內隨處可見的餐館,酒樓,小吃攤,粥粉面店,就可以知道廣州人對于口腹之欲的熱烈和忠愛。

          廣州給人最明顯的感覺就是酒家飯店特別多,只要你想吃東西,隨時隨地都可以吃到豐儉由人,各式各樣的美食;洸耸乘敛耸蕉嘧,每隔一段時間,各酒家飯店就會以新的材料、不同的搭配來創制新的菜式,以此來增加競爭力,市面上也常常因此掀起新的飲食潮流,這是“食在廣州”的強大生命力之所在。

          因此,求職者來到廣州,最不需要擔心的就是“吃”了,下面介紹一些廣州的特色美食,讓同學們在求職之余還能享受到廣州的美食。

          2.4.1地道美食

          艇仔粥

          艇仔粥是一種廣東粥品。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成,原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。味道爽脆軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味。此品是從魚生發展而來的!赌显接斡洝份d:嶺南人喜取草魚活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干,匯而食之,名曰魚生!薄皬陀恤~生粥,其中所有諸品,因魚生之名而名之!爆F在珠江河面的船家已遷至岸上,艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。

          八寶冬瓜盅

          八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。食時用勺子將瓜肉慢慢地刮出,同其他湯料混食,忌放醬油。此菜式美觀悅目,清淡味鮮,為夏令之消暑佳品。

          泮塘馬蹄糕

          泮塘馬蹄糕采用當地的特產馬蹄粉作原料,其糕體色澤金黃透明,爽且富有彈性,帶有一些馬蹄清香之味,特別可口。在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕,別有一番清新的滋味。泮塘即在泮溪酒家附近,舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)產于這一帶。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等。

          瀨粉

          一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。酹粉,亦叫瀨粉。始於1850年代,原創地是中山。為廣東,香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾后,磨粉特制而成,F以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

          蝦餃

          蝦餃是廣東具代表性的點心,以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳。蝦餃,是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

          叉燒

          叉燒是廣東特色肉制品,多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。蜜汁叉燒為傳統菜肴。肉質內咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。

          燒鵝

          燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨,燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

          煲仔飯

          煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。

          粉果

          粉果是廣州傳統名點之一,創制已有半個多世紀。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制,要求滿而不實,形似欖核,搖有響聲。餡料要細。由于制作精細,風味獨特,故深受食家的喜愛。

          蘿卜糕

          煎蘿卜糕是廣州人喜愛的一種點心,以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節制作,茶樓則長年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,則香甜好食;而碗仔蘿卜糕可熱食,無須煎制。

          2.4.2十大名菜

          滿漢全筵

          廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來,共有108款菜點,分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜,有葷有素,令人盡可從中領略中國飲食文化的博大精深。

          點心宴

          廣州點心當推泮溪酒家最負盛名!包c心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌,設計十分講究,一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全,上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等類型先后上席,遵循主次,咸甜有序,徐疾有度,其清新高雅格調著實讓人入迷。

          八仙宴

          廣州泮溪酒家的揩牌宴席。它根據中國民間流傳的“八仙故事”創制,每位仙人冠以一道菜式,其用料搭配、造型拼邊,器皿配套都獨具新意,由八仙聚會開始,以八仙過海結束,全套宴席葷素兼備,詼諧有趣。

          蓮蓉月餅

          廣式月餅中以蓮香樓的蓮蓉月餅最負盛名。其皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香、色澤金黃鮮艷。蓮蓉選料精,采用當年產于湖南湘鄉的質好味香的湘蓮,加工精細,餅皮制作也十分考究。外觀好看,深得食客歡迎。每逢中秋節都供不應求,廣州人以能買得到蓮香樓的蓮蓉月餅為幸事。

          陶陶姜蔥雞

          廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎上,把姜茸、蔥絲鋪上雞面,濺以滾油,使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層,再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸,淋上雞面,使之熱氣騰騰,姜蔥油香溢散,它既具有保持鮮活肥雞的原味,又有濃郁馨香的美味,冷菜熱食,味道更勝一籌。

          松子魚

          深受歐洲客人喜愛的“松子魚”,是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料,特別松脆甘香,醒胃可口。松鼠魚形如松鼠,而松子魚則狀似松子,故而命名,同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。

          沙河粉

          沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名,有百多年歷史。取自白云山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。粉潔白薄韌,食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除咸食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。

          紅燒大裙翅

          紅燒大裙翅是高級宴席中的高級菜肴。其菜一是美味可口,二是選用質地上乘的裙翅,由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。30年代,大三元家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式,以其在烹飪方法上的獨到之處,烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的這種翅中上品,深受食客的歡迎。

          金牌燒乳豬

          因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名,是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已1400多年歷史,乳豬色澤金黃,芝麻般的氣泡均勻密布,入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。

          香滑魚球

          靚的傳統黃埔鯪魚蛋,被稱呼為雞子丸,因為它被捏成雞腰形狀。顏色象牙白,因此又叫做白皇子,它入口軟滑松化,爽口中帶有空氣質感的為佳。

           

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